dissabte, 20 d’abril de 2013

PASTÍS DOBOS AMB CREMA D'AVELLANES

Aquesta és una recepta que ens han demanat en la pàgina on participo DESAFÍO EN LA COCINA. Aquest sí que ha estat un gran desafiament, la veritat és que mai havia fet un pastís d'aquest tipus i m'ha portat molta més feina de la que en realitat té, que en té això no ho negaré.

Tot i que la presentació té molt a desitjar (és un dels meus punts dèbils) us asseguro que és un pastís molt bo. De fet és impossible que no ho sigui tenint en compte que es basa en làmines d'una massa molt lleugera i xocolata. A qui no li agrada això? Si us interessa veure alguns altres pastissos molt més ben decorats aneu a la pàgina del desafío.

Dobos torte, és un pastís típic hongarès que a més de lo deliciós que és té una presentació increíble, això sí, feu-ne un tall ben petit perquè atipa moltíssim. És un pastís només apte per golosos!!!

Ingredients per a la massa:

  •  10 ous
  • 250 gr de farina
  • 250 gr de sucre glaç
  • Essència de vainilla
Ingredients per al farciment:
  • 3 clares d'ou
  • 125 gr de xocolata
  • 175 gr de sucre glaç
  • 225 gr de mantega
Ingredients per al caramel:
  • 1 got de sucre
  • 1/2 got d'aigua

Ingredients per a la crema d'avellanes:
  • 300 gr de nata
  • 2 rovells
  • 1 cullerada de farina de moresc
  • 85 gr de sucre
  • 85 gr d'avellanes picades
Elaboració:

En primer lloc prepararem 6 bases de massa: Preescalfarem el forn a 200ºC. Separarem les clares dels rovells i les montarem a punt de neu

Per altra banda barrejarem els rovells, la farina, el sucre glaç i la vainilla fins que quedi una massa blanquinosa, aleshores hi afegirem les clares a punt de neu.

Dividirem aquesta massa en 6 gots amb la mateixa quantitat en cada un. En un motlle rodó (millor dels d'alumini que es poden obrir les parets) posarem paper vegetal al fons i hi abocarem la massa d'un dels gots i la courem uns 5 minuts al forn. Farem el mateix amb els 6 gots fins a obtenir 6 bases de massa.

Per altra banda prepararem el farciment: barrejarem la mantega fins a tenir-la amb la textura de la pomada i hi afegirem el sucre.

Posarem la xocolata a trossos en un bol i hi posarem al microones fins a desfer-la.

Mentre montarem les clares a punt de neu.

Quan la xocolata ja estigui freda l'afegirem a la barreja i també les clares a punt de neu. Ho reservarem.

Prepararem el caramel: en cassó posarem el sucre i l'aigua fins que es faci almívar i es dori, agafant el típic color de caramel, compte que un cop s'enfosqueix es crema molt ràpid!

Estendrem el caramel per sobre d'una de les masses. Amb el ganivet calent tallarem aquesta massa en 6 trossos. Ho hem de fer mentre el caramel està calent, ja que si el deixem refredar se'ns trencarà i no quedaran els talls de pastís perfectes (a mi m'ha passat exactament això i per aquest motiu hi he posat la crema d'avellanes per dissimular-ho)

Ara ja podrem preparar la crema d'avellanes: barrejarem els rovells, el sucre i la farina fins a blanquejar-ho. Afegirem les avellanes triturades.

Escalfarem la nata en un bol i hi afegirem la resta d'ingredients i ho anirem remenant fins que espesseixi.

Finalment ja podrem montar el pastís: posarem una base de massa i la untarem amb el farciment de xocolata, a sobre hi posarem una altra massa i així successivament fins a les 5 capes. 

Posarem la crema d'avellanes per tot el voltant del pastís per tal que ens quedi ben uniforme.

Ara afegirem l'última massa amb el caramel i la decorarem amb la crema d'avellanes.

Aquest és el resultat: