dimecres, 20 de març de 2013

MANDONGUILLES DE BACALLÀ DE QUARESMA

Ja s'acosta la Setmana Santa i això vol dir tot un seguit de plats típics d'aquesta època. Un dels més coneguts pel dia del Divendres Sant és el bacallà amb carxofa.

Les del Desafío en la cocina m'ho han posat força fàcil ja que la premisa era Bacallà-Quaresma, així que el primer que em va venir al cap va ser el plat de bacallà amb carxofa, però evidentment havia de pensar en alguna cosa un pèl diferent. Si voleu veure la resta de receptes dels companys només heu de prémer aquí.

Pel cap també em rondava feia uns dies les mandoguilles de peix, així que vaig decidir fer la recepta de sempre en format mandonguilles.

Ingredients

  • 500 gr bacallà
  • 6 carxofes
  • 4 ous (3 endurits i 1 per les mandonguilles)
  • 2 llesques pa de motlle
  • 5 cullerades de salsa de tomàquet
  • 1 ceba
  • 1 grapat de cigrons
  • Pa ratllat
  • Farina
  • Oli
  • 1 fulla de llorer
Elaboració

Dos dies abans posarem el bacallà (sempre que sigui salat) en remull i hi canviarem l'aigua un parell o tres de vegades per dia.

Un dia abans posarem els cigrons en remull amb una culleradeta de bicarbonat

En primer lloc prepararem les mandonguilles. Triturarem el bacallà ben petit, batrem un ou i hi mullarem les llesques de pa de motlle. Les desfarem i les barrejarem amb el bacallà. Hi afegirem pa ratllat i ho barrejarem tot. Ho reservem a la nevera 20-30 minuts.

Amb la massa de bacallà farem les mandonguilles i les enfarinarem. Les fregirem a la paella.

Mentre tallarem la tija de la carxofa i les puntes de les fulles. Tallarem el cor en 4 parts i que anirem posant en una olla amb aigua bullent, sal i el suc de mitja llimona. Ho farem bullir durant uns 25 minuts fins que estiguin toves.

Colarem l'oli on hem fregit les mandonguilles i el posarem en una cassola de terrissa on hi fregirem la ceba tallada i la fregirem.

Un cop la ceba està fregida hi afegirem la fulla de llorer i 5 cullerades de salsa de tomàquet.

Amb l'aigua de les carxofes, bullirem els cigrons a l'olla exprés durant 30 minuts.

També endurirem 3 ous.

A la cassola afegirem les mandonguilles, les carxofes, els cigrons i l'aigua amb els que hem bullit els cigrons, ho deixarem reduir. Si tenim massa aigua sempre hi podem afegir farina per espessir-la.

Finalment, afegirem els ous durs partits per la meitat.

Ho deixarem coure 5 minuts més i ja podrem servir els plats.


MOLT BON PROFIT!!!!