dijous, 19 de gener de 2017

POLLASTRE AMB PEBROTS

Al petit de casa li xifla el pebrot, té sort perquè visquen a Euskadi quasi totes les receptes porten pebrot, així que aquest plat està pensat perquè el gaudeixi ell, ja que és un pollastre que es fa a l'olla exprés i com que té molta salseta la carn queda toveta i molt fàcil de menjar per als més menuts.

Ingredients:

- 2 cuixes de pollastre i 2 pits
- 1 ceba
- 4 dents d'all
1 pebrot verd
1 pebrot vermell gran
1 cullerada de carn de pebrot
1 got de salsa de tomàquet
1/2 got de vi negre
2 gots de brou de pollastre o de verdures (1)
1 cullerada de pimentón dolç o picant
oli d'oli
sal
pebre

Elaboració

Salpebrem el pollastre i a la olla on farem la cocció el daurem amb una mica d'oli. El reservem.

Tallar les verdures en juliana.

En primer lloc daurem la ceba i els alls, quan la ceba estigui transparent afegirem els pebrots.

Quan estiguin una mica tous, afegirem el pimentó, la carn de pebrot i la sal. També el vi i el caldo i ho deixarem reduir uns 15 minuts.

Afegirem la salsa de tomàquet i el pollastre i tancarem l'olla que la deixarem coure a foc mig durant 10 minuts.

Obrirem de nou l'olla i deixarem que vagi fent xup xup a foc molt lent fins que espessi la salsa. Si ho creiem convenient podem afegir una mica de farina per ajudar a espessir la salsa. (2)

(1) Podem posar aigua i una pastilla de brou
(2) Podem triturar les verdures i la salsa per tal de no trobar la verdura a trossos.



BONA PROFIT!!!

dijous, 12 de gener de 2017

MOUSSE DE TORRÓ

Suposo que després de les Festes, veiem la paraula TORRÓ i tots en fugim corrents,  però massa sovint en aquestes dates encara tenim alguns torrons per obrir que se'ns han quedat per algun racó del rebost o bé som dels que volem aprofitar que ara els venen rebaixats per fer algunes postres.

Doncs aquí us dono una possible solució. Jo la vaig fer el dia de Cap d'Any que ja portàvem massa dies d'àpats copiosos i volíem fer unes postres més lleugeretes i que pel fet de ser fredes entren molt millor. Anem a veure la recepta:

Ingredients

  • 1 barra de torró de Xixona (250gr)
  • 50 gr de nata líquida + 150 gr de nata muntada
  • 2 rovells d'ou
  • 4 clares d'ou
  • 1/2 sobre de gelatina sense sabor
  • sucre glaç
  • sal
  • Xocolata
Elaboració

En un cassó escalfarem els 50 gr de nata líquida amb els rovells d'ou i ho mesclarem bé.

Afegirem la gelatina en pols i el torró i ho remenarem fins que quedi una mena de crema. Ho deixarem refredar i ho reservarem.

Mentrestant, per una banda, muntarem les clares amb un pessic de sal i una cullerada de sucre glaç i per altra banda muntarem la nata.

Quan la barreja de torró ja és freda l'afegirem a les clares molt a poc a poc i amb moviments envolvents. 

Farem el mateix amb la nata.

Ho posarem en gotets i ho reservarem a la nevera.

En el moment de servir i ratllarem una mica de xocolata per sobre.




BON PROFIT!!!

dijous, 5 de gener de 2017

TORTELL DE REIS

Un dia com avui no podia ser una altra la recepta que el TORTELL DE REIS i és que entre avui i demà tots menjarem un trosset d'aquest dolç que tan ens agrada, amb la il·lusió de trobar el rei amagat a l'interior.

Així que sense més dilacions passo a ensenyar-vos la recepta.

INGREDIENTS

Per a la primera la massa

  • 20 gr de llevat de fleca 
  • 35 gr de llet sencera tèbia
  • 75 gr de farina de força
Per a la segona massa
  • 75 ml de llet sencera tèbia
  • 35 gr de sucre
  • 20 gr de mantega pomada
  • 250 gr de farina de força
  • 2 gr de sal
  • 1 ou
  • Ratllar la pell de mitja llimona i de mitja taronja
  • 2 taps de licor d'anís
Decoració
  • Nata, crema o xocolata per al farciment
  • Fruita confitada
  • Ametlles
ELABORACIÓ

En primer lloc desfarem el llevat en la llet tèbia i ho deixarem reposar durant 10 minuts.
 
Després hi afegirem la farina i ho amassarem. Ho guardarem al forn o en un lloc sense corrents d'aire durant 60-90 minuts

Prepararem la segona massa. En un bol posarem la farina, el sucre, la sal, la pell de llimona i taronja ratllades, la mantega, l'ou batut, i l'anís. Ho amassarem i molt a poc a poc hi afegirem la llet tèbia.

Barrejarem les 2 masses i les amassarem, si veiem que la massa ens demana més farina l'hi afegirem.

Deixarem la massa un mínim de 5 hores al forn fred tapat en un drap.

Treurem la massa i li donarem forma de corona i ho tornarem a deixar reposar mínim 1 hora amb un got al forat del mig per evitar que s'arribi a tancar el forat durant el temps que es lleva la massa.

Ho decorarem amb la fruita confitada i les ametlles i ho pintarem amb un ou batut.

Ho courem al forn preescalfat a 180ºC durant uns 20 minuts o fins que ens agafi un color daurat.

El deixarem refredar i el tallarem per la meitat per tal de farcir-lo de crema (aquí us deixo la recepta) o bé amb nata o trufa o com fem a casa meva perquè ningú es baralli meitat crema i meitat de nata.



BON DIA DE REIS!!!!

dijous, 29 de desembre de 2016

BROU DE NADAL

Espero que hagueu passat un bon dia de Nadal, però per aquí encara seguim amb Festes Nadalenques.

Ja sé que el menjar típic el dia de Nadal és l'escudella i carn d'olla, però així com per Sant Esteve sí que respectem la tradició, per Nadal fem el nostre típic brou de Nadal, que té la base en l'original però que acaba sent quelcom prou diferent.

Ingredients

Com deia la meva iaia en un bon brou de Nadal si han de posar els 4 apòstols, referint-se als 4 tipus de carn de diferent animal més habituals a les nostres llars.

  • 1 mica de costella de xai
  • jarret de vedella
  • 1 tall de cansalada de porc
  • 1 carcassa de pollastre o gallina vella
  • 1 os de pernil
  • 1 os de genoll
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 1/4 de col
  • 1 nap
  • 1 api
  • 1 xirivia
  • 1 ou dur per comensal
  • 50 gr de carn picada per comensal (normalment a casa les fem de pollastre)
  • Pa ratllat
  • Farina
  • 1 ou
  • formatge ratllat
  • sal
  • aigua
Elaboració

Agafem una olla ben gran i l'omplim per la meitat amb aigua i la posarem al foc. Hi anirem afegint les carns rentades prèviament. Ho courem a foc mig durant 30 minuts.

Netegem les verdures, pelem les pastanagues, nap i xirivia i afegim totes les verdures a l'olla, excepte la col.

Ho omplirem d'aigua i afegirem 1 bon grapat1 de sal. Ho deixarem bullint durant 2 o 3 hores més.

Mentre anirem preparant les pilotetes. En un bol posarem la carn picada, hi afegirem 1 ou i el pa ratllat (jo no hi poso sal, però n'hi podeu posar), ens enfarinarem les mans i anirem fent boletes petitones, d'un 1cm de diàmetre.

Per altra banda, endurirem els ous.

Quan faltin uns 20 minuts de cocció afegirem la col. Ara és el moment de rectificar la sal.

Un cop passades al voltant de 3 hores, colarem tot el brou i el passarem a una olla més petita.

Pocs minuts abans de servir el brou a taula hi posarem les pilotetes dins per tal que es coguin.

En els bols on servirem la sopa hi posarem un ou dur ratllat i un grapat de formatge al fons. A sobre hi abocarem el brou tenint en compte que també hi caiguin unes quantes pilotetes. 

Ens ho menjarem ben calent!!!

Tot i que a casa ho fem per Nadal que us semblaria preparar aquesta sopa deliciosament olorosa per Cap d'Any???


BON PROFIT!!!

dijous, 22 de desembre de 2016

CANELONS DE SANT ESTEVE

Amb les dates en que estem, no és estrany que us posi aquesta recepta. A casa nostra no fallem mai a la tradició i el dia de Sant Esteve mengem els canelons de carn.

Aquesta recepta és un tresor a casa nostra i és que es tracta de la recepta que ha fet tota la vida la meva àvia. L'any passat es va trencar el braç i ella no els va poder fer, així que em vaig oferir jo a fer-ho amb les directrius que ella em va donar.

He de dir que van quedar molt bons, però què tindran les àvies que sempre hi posen el seu toc especial als plats que els fan inimitables???



Aquesta recepta és per uns 50 canelons.

Ingredients

  • 800 gr de vedella a trossos
  • 350 gr de cap de llom
  • 2 pits de pollastre
  • 1 pastanaga gran
  • 1 fulla de llorer
  • orenga
  • 1 cabeça d'alls
  • 1 ceba gran
  • 1 tomàquet gran
  • Brou de carn
  • Conyac
  • Beixamel
  • 50 làmines de pasta per a canelons
Elaboració

En una safata al forn rostirem la vedella iel llom  juntament amb la pastanaga, els alls, les cebes, el tomàquet i les herbes aromàtiques durant uns 30 minuts a 175ºC.

Passats els 30 minuts afegirem el brou i el conyac i ho deixarem 5 minuts més.

Després afegirem el pollastre i ho deixarem fins que aquest quedi cuit.

Ho deixarem refredar abans de continuar, tot i que lo millor es deixar-ho dia per altre.

Ho picarem tot, jo ho faig amb la trituradora (1, 2, 3 que en diem a casa) però la meva àvia encara ho fa el triturador de carn de manovella amb el qual la carn no queda tan aixafada.

Ho posarem en una cassola, preferiblement de fang i hi afegirem una miqueta del suc que ens ha quedat del rostit i deixarem que es vagi escalfant a foc lent.

Per altra banda, prepararem uns 300 ml de beixamel (aquí teniu la recepta) un cop feta hi afegirem un rovell d'ou i ho barrejarem amb la carn que tenim a la cassola.

En una olla amb aigua bullent, farem les làmines de pasta seguint les instruccions del fabricant.

Quan estigui ben barrejat ja podrem preparar els canelons.

Jo normalment poso un drap dels de cotó a sobre el marbre de la cuina i hi vaig estenent les làmines de pasta perquè s'assequin. Les omplirem amb la carn que teníem a la cassola, ho enrotllarem i ho posarem en una safata de forn prèviament untada amb mantega.

Un cop a la safata prepararem més beixamel que abocarem per sobre els canelons i finalment hi posarem formatge ratllat.

Ho introduirem al forn fins que el formatge quedi ben gratinat.

BON PROFIT I MOLT BONES FESTES A TOTHOM!!!!

PD: Aquest darrer any he tingut problemes amb l'ordinador i he perdut moltes fotos entre elles la dels canelons de l'any passat, així que fins que no passi Sant Esteve no podré actualitzar aquesta entrada amb les fotos d'aquest any.