dijous, 29 de desembre de 2016

BROU DE NADAL

Espero que hagueu passat un bon dia de Nadal, però per aquí encara seguim amb Festes Nadalenques.

Ja sé que el menjar típic el dia de Nadal és l'escudella i carn d'olla, però així com per Sant Esteve sí que respectem la tradició, per Nadal fem el nostre típic brou de Nadal, que té la base en l'original però que acaba sent quelcom prou diferent.

Ingredients

Com deia la meva iaia en un bon brou de Nadal si han de posar els 4 apòstols, referint-se als 4 tipus de carn de diferent animal més habituals a les nostres llars.

  • 1 mica de costella de xai
  • jarret de vedella
  • 1 tall de cansalada de porc
  • 1 carcassa de pollastre o gallina vella
  • 1 os de pernil
  • 1 os de genoll
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 1/4 de col
  • 1 nap
  • 1 api
  • 1 xirivia
  • 1 ou dur per comensal
  • 50 gr de carn picada per comensal (normalment a casa les fem de pollastre)
  • Pa ratllat
  • Farina
  • 1 ou
  • formatge ratllat
  • sal
  • aigua
Elaboració

Agafem una olla ben gran i l'omplim per la meitat amb aigua i la posarem al foc. Hi anirem afegint les carns rentades prèviament. Ho courem a foc mig durant 30 minuts.

Netegem les verdures, pelem les pastanagues, nap i xirivia i afegim totes les verdures a l'olla, excepte la col.

Ho omplirem d'aigua i afegirem 1 bon grapat1 de sal. Ho deixarem bullint durant 2 o 3 hores més.

Mentre anirem preparant les pilotetes. En un bol posarem la carn picada, hi afegirem 1 ou i el pa ratllat (jo no hi poso sal, però n'hi podeu posar), ens enfarinarem les mans i anirem fent boletes petitones, d'un 1cm de diàmetre.

Per altra banda, endurirem els ous.

Quan faltin uns 20 minuts de cocció afegirem la col. Ara és el moment de rectificar la sal.

Un cop passades al voltant de 3 hores, colarem tot el brou i el passarem a una olla més petita.

Pocs minuts abans de servir el brou a taula hi posarem les pilotetes dins per tal que es coguin.

En els bols on servirem la sopa hi posarem un ou dur ratllat i un grapat de formatge al fons. A sobre hi abocarem el brou tenint en compte que també hi caiguin unes quantes pilotetes. 

Ens ho menjarem ben calent!!!

Tot i que a casa ho fem per Nadal que us semblaria preparar aquesta sopa deliciosament olorosa per Cap d'Any???


BON PROFIT!!!

dijous, 22 de desembre de 2016

CANELONS DE SANT ESTEVE

Amb les dates en que estem, no és estrany que us posi aquesta recepta. A casa nostra no fallem mai a la tradició i el dia de Sant Esteve mengem els canelons de carn.

Aquesta recepta és un tresor a casa nostra i és que es tracta de la recepta que ha fet tota la vida la meva àvia. L'any passat es va trencar el braç i ella no els va poder fer, així que em vaig oferir jo a fer-ho amb les directrius que ella em va donar.

He de dir que van quedar molt bons, però què tindran les àvies que sempre hi posen el seu toc especial als plats que els fan inimitables???



Aquesta recepta és per uns 50 canelons.

Ingredients

  • 800 gr de vedella a trossos
  • 350 gr de cap de llom
  • 2 pits de pollastre
  • 1 pastanaga gran
  • 1 fulla de llorer
  • orenga
  • 1 cabeça d'alls
  • 1 ceba gran
  • 1 tomàquet gran
  • Brou de carn
  • Conyac
  • Beixamel
  • 50 làmines de pasta per a canelons
Elaboració

En una safata al forn rostirem la vedella iel llom  juntament amb la pastanaga, els alls, les cebes, el tomàquet i les herbes aromàtiques durant uns 30 minuts a 175ºC.

Passats els 30 minuts afegirem el brou i el conyac i ho deixarem 5 minuts més.

Després afegirem el pollastre i ho deixarem fins que aquest quedi cuit.

Ho deixarem refredar abans de continuar, tot i que lo millor es deixar-ho dia per altre.

Ho picarem tot, jo ho faig amb la trituradora (1, 2, 3 que en diem a casa) però la meva àvia encara ho fa el triturador de carn de manovella amb el qual la carn no queda tan aixafada.

Ho posarem en una cassola, preferiblement de fang i hi afegirem una miqueta del suc que ens ha quedat del rostit i deixarem que es vagi escalfant a foc lent.

Per altra banda, prepararem uns 300 ml de beixamel (aquí teniu la recepta) un cop feta hi afegirem un rovell d'ou i ho barrejarem amb la carn que tenim a la cassola.

En una olla amb aigua bullent, farem les làmines de pasta seguint les instruccions del fabricant.

Quan estigui ben barrejat ja podrem preparar els canelons.

Jo normalment poso un drap dels de cotó a sobre el marbre de la cuina i hi vaig estenent les làmines de pasta perquè s'assequin. Les omplirem amb la carn que teníem a la cassola, ho enrotllarem i ho posarem en una safata de forn prèviament untada amb mantega.

Un cop a la safata prepararem més beixamel que abocarem per sobre els canelons i finalment hi posarem formatge ratllat.

Ho introduirem al forn fins que el formatge quedi ben gratinat.

BON PROFIT I MOLT BONES FESTES A TOTHOM!!!!

PD: Aquest darrer any he tingut problemes amb l'ordinador i he perdut moltes fotos entre elles la dels canelons de l'any passat, així que fins que no passi Sant Esteve no podré actualitzar aquesta entrada amb les fotos d'aquest any.

dimarts, 20 de desembre de 2016

"ROSCOS DE VINO"

Després d'una parada d'exactament 2 anys, decideixo tornar!!!

Ho fem amb una imatge renovada del blog, però amb les delicioses receptes de sempre.

Tot i que en dos anys no he actualizat el blog, he anat fent i provant vàries receptes que a poc a poc us aniré presentant. La intenció és fer una publicació per setmana, concretament els dijous, tot i que ja començarem a una excepció i és que aquesta setmana us presentaré un parell de receptes: avui per celebrar la tornada després d'exactament 2 anys de la última publicació i dijous la publicació setmanal que serà la habitual.

Ja que s'acosten festes us porto una de les coses que no falla a la meva taula per aquests dies i és que els polvorons m'agraden, però el Roscos de Vino em xiflen. Així que després de vàries provatures us deixo amb la recepta definitiva. Espero que us agradin tan com a mi!!!

Ingredients


  • 350 gr de farina
  • 80 + 50 gr de sucre glaç
  • 125gr de llard de porc (o saïm pels mallorquins)
  • 50 gr de sèsam 
  • 125 ml de moscatell
  • 1 cullerada sopera d'anís

Elaboració

Posarem el forn a escalfar-se a 160ºC. Mentre en una safata apta per al forn posarem la farina tamisada i el sèsam.

Ho introduirem al forn fins que es vagi daurant una miqueta la farina, són uns 15 minuts. Jo us recomano que cada 5 minuts remogueu una mica la barreja per tal que es torri per tot arreu per igual.

La deixarem refredar uns minuts i aleshores hi incorporarem el llard a temperatura ambient o lleugerament escalfat al microones (uns 30 segons màxim).

Seguidament hi afegirem 75 gr de sucre glaç i ho amassarem.

Quan ja té aspecte de massa compacte, afegirem el moscatell i l'anís i ho amassarem fins que quedi completament incorporats.

Reservarem la massa unes 2 hores a la nevera. Ja que per treballar-la, el fet que estigui ben freda, ens facilitarà la feina.

Escalfarem el forn a 180º.

Estirarem la massa fins que tingui 1 cm de gruix i en aquest punt ja podrem tallar les rosques, ho podem fer un cercle per a tallar masses per fer la rosquilla en sí amb l'eina que usem per treure el cor a les pomes podem fer el forat, o en el seu defecte podem utilitzar un got i fer el forat amb el dit, sempre ens quedarà amb una aparença més artesana.

Quan tinguem els roscos fets els posarem a la safata pel forn durant uns 20 minuts.

Ens sortiran uns 16 "roscos".

Espero que ho proveu perquè estan realment boníssims.





 BON PROFIT!!!!