ARRÒS AL FORN

Aquest arròs el vaig veure per primera vegada en un programa de televisió i al moment vaig pensar que seria un plar que a casa agradaria segur, així que em vaig posar a investigar una mica més sobre el plat.

El seu origen és valencià i es menjava típicament en els dies que s'anava a treballar al de fora i és que és un plat molt contundent i que ens dóna energia per una jornada dura de feina. Mentre els homes treballaven, les dones preparavem tots els ingredients i com que a casa no tenien forn, doncs el duien a la fleca on amb qüestió de 20 minuts tenien el plat fet i el podien prendre cap a casa altra vegada.

Els ingredients principals són l'arròs, el tomàquet, la patata, l'all i la carn de porc, però aquesta pot tenir moltes variants, costella, peus de porc, morcilla, botifarra... jo n'he fet la meva propia versió.


INGREDIENTS

• 400 gr d'arròs bomba
• 1000 ml de brou
• 1 tall de cansalada
• 200 gr de costella de porc a trossos
• 1 botifarra negra
• 1 tomàquet
• salsa de tomàquet
• patata
• 100 gr de cigrons
• 1 cabeça d'alls

ELABORACIÓ

En primer lloc deixarem els cigrons en remull durant 12 hores o bé els podem usar ja cuits.

També farem un brou de pollastre o verdures, tot i que podem fer l'arròs amb aigua.

Treurem la pell de la cansalada i la posarem en una cassola sense gens d'oli.

Afegirem la costella de porc i ho daurarem.

En el mateix greix, fregirem per les 2 bandes la patata tallada a rodanxes 1cm d'ample. Afegirem els cigrons, 2 minuts.

Ho treurem. Posarem l'arròs i el deixarem fins que agafi el color blanc brillant característic.

Afegirem la salsa de tomàquet, 2 minuts. Disposarem la patata, els cigrons, el tomàquet tallat per la meitat, el brou, les carns i una cabeça d'alls al centre.

Ho posarem al forn preescalfat a 200ºC durant 25 minuts.

BON PROFIT!!!!

BABARRUNAS

Demà 11 de novembre és Sant Martí i aquí a Euskadi és típic celebrar una "Babarrunada" amb tota la colla. I que és una babarrunada, doncs ho podriem traduir com una fesolada, però en aquest cas amb el fesol vermell de Tolosa. és un plat d'allò més contundent i recomfortant pel fred que comença aquests dies i que al ser al primer sempre ens refreda més del que realment fa.

És un plat senzill i amb tots els nutrients necessaris en un, això sí no n'abusem perquè com tots aquests plats d'hivern de tota la vida, porta força colesterol,

Ingredients:

• Fesol vermell de Tolosa
• Ceba
• Col
• Costella de porc
• Xoriç
• Morcilla vegetal
• Cansalada

Elaboració:

Deixar els fesols en remull  en aigua un dia abans.

Al dia següent es posa aigua en una olla exprés juntament amb una ceba picada i els fesols i un polsim de sal. Ho posem a foc fort, fins que s'aixequi el piu de l'olla.

Quan hagi baixat la pressió obrim l'olla i ho deixem coure a foc lent durant 40 minuts amb l'objectiu que la salsa espesseixi.

En una altra olla posar una col trossejada en aigua juntament amb la morcilla, la costella, la cansalada i el xoriç. No tothom ho fan aixi, però la meva sogra ho posa tot junt i així la col agafa el sabor de tots els ingredients.

I ja ho podem sevir.

Com veieu és un plat molt senzill i ben saborós.

Normalment ho servim amb unes Guindilles de Ibarra.

BON PROFIT!!!!!

LLONGANISSA ESPARRACADA

Us presento una recepta del llibre "El menjar de la família Ferran Adrià i l'equip del Bulli" un llibre de menús econòmics per poder fer a casa que es basa en els menús que alimentaven a tots els treballadors del Bulli abans de presenar les seves creacions als seus clients. En el llibre ens expliquen les receptes però també com ens hem d'organitzar a casa per a l'elaboració de cada un dels menús.

Avui he triat la recepta de llonganissa esparracada. Una delícia evidentment.

Ingredients:

• 400 gr de llonganissa
• 400 gr de xampinyons (o qualsevol altre bolet)
• 1 cullerada de julivert
• 4 grans d'all
• Romaní
• Farigola
• Vi blanc (l'original es amb vi ranci)
• Oli
• Sal
• Pebre

Elaboració:

Traeiu la pell de les llonganisses i feu-ne mandonguilles petites.

En una paella doreu els alls esclafats en oli i els branquillons d'herbes aromàtiques. Afegiu les mandonguilles i ofegueu-ho durant 5 minuts.

Desflaceu-ho amb el vi.

En una altra paella poseu els xampinyon tallats a trossos grans amb una mica d'oli. Saleu-los i saltejeu-los.

Afegiu la llonganissa als bolets i coeu-ho tot durant 5 minuts.

Afegiu el julivert picat i salpebre-ho al gust.

MOLT BON PROFIT!!!

LLOM ADOBAT AMB SALSA

Tenia pel congelador uns filets de lom adobat i ja els volia fer servir, així que per no fer-los a la planxa i llestos, que és la manera que acostumo a fer-los, els hi preparat una deliciosa salsa de verdures que ens permet acompanyat qualsevol altre tipus de carn o de peix.

A veure què us sembla.

Ingredients per 4 persones

• 8-10 talls de llom adobat
• 1/2 ceba
• 1 pebrot verd
• 1 pastanaga
• 1/2 pebrot vermell
• mig got de vi blanc
• 1 got d'aigua
• sal

Elaboració

Tallarem totes les verdures ben petitones i les posarem a sofregir en una paella amb oli i sal.

Quan ja estiguin toves hi afegirem mig got de vi blanc i un got d'aigua i ho deixarem reduir.

Un cop reduit posarem les verdures en un pot per a la batidora i a la paella on les haviem cuit hi posarem un rajolinet d'oli i hi fregirem el llom.

Triturarem les verdures i les abocarem sobre del llom. Si la salsa ha quedat massa clara hi podem afegir farina, en cas contrari hi afegirem més aigua i rectificarem de sal.

Ho deixarem coure tot a oc molt baix durant uns 10 minuts.

BON PROFIT!!!!

LLOM AMB CREMA D'AVELLANES

No sé si coneixeu aquesta frase, però la meva àvia sempre me la repetia. "Suca, suca, Magineta que val més el suc que la sardineta". Hi així menjava pa sucat amb salses delicioses que em feia l''àvia.

Tot i que aquesta recepta no és de l'àvia, us asseguro que mentre la mengeu us enrecordareu d'aquesta salsa, ja que no pots parar de sucar-hi pa.

A veure què us sembla

Ingredients:

• 300 gr de llom (magre)
• 200 ml de nata per cuinar
• Mitja ceba
• Un grapat d'avellanes
• Oli
• Sal
• Pebre

Elaboració:

En una paella posem oli i hi fregim el llom. Si ho volem fer més sa, el podem fer a la planxa.

Després en aquest mateix oli hi sofregirem la ceba.

Per altra banda picarem les avellanes en el morter, que quedin ben triturades, però no excessivament petites, per això el morter és ideal per a fer picades.

Un cop la ceba estigui daurda, afegirem les avellanes picades i el llom.

Seguidament podrem afegir la nata i la sal i el pebre al gust.

Ho deixarem coure fins que la sals tingui la textura desitjada. Si ens queda excessivament espessa la podrem diluir amb llet.