BRAÇ DE GITANO DE LLIMA

Ingredients per a 6 persones

Per a la massa

• 1 tassa d'aigua
• 1 tassa de sucre
• 5 ous grans
• 1 tassa de farina
• 1 cullerada de vainilla
• Sucre glaç

Per a la crema

• 2 fulls de gelatina
• 2 ous Mitjans
• 100gr de sucre
• Suc de dues llimes
• Ratlladura d'una llima
• 130 gr de mantega a temperatura ambient

Elaboració

Escalfa l'aigua i el sucre fins a aconseguir un almíbar. Retira'l del foc i deixa'l atemperar.

Munta les clares a punt de neu i afegeix l'almívar lentament.

Afegeix els rovells un a un sense deixar de remenar, afegeix l'extracte de vainilla i la farina tamissada.

Posa el forn a 180ºC i en una safata del forn neta posa-hi el paper de forn a la base, aboca-hi la massa uniformement i posa-la al forn uns 12 minuts o fins que veiem que comença a agafar un color daurat.

La treiem del forn i la posem sobre un drap de cotó humit i espolvorejat amb sucre glaç. Amb molt de dompte retirarem el paper de forn enganxat a la massa i deixarem la massa enrotllada amb el drop perquè agafi la forma i no se'ns trenqui.

Posarem les fulles de gelatina en aigua

·

Per a la crema, batrem els ous i el sucre, afegint a poc a poc la ratlladura i el suc de la llima. Ho col·locarem en un cassó i ho courem durant uns 5 minuts a foc suau sense deixar de remenar. Ho treurem del foc i hi afegirem la gelatina hidratada.

Ho batrem enérgicament per tal que no hi quedi cap grumoll i hi abocarem la mantega sense deixar de remenar. Deixarem reposar la crema durant 2 hores a la nevera i tapada amb un paper film.

Per muntar el braç de gitano, desenrotllarem el pa de pessic i hi repartirem la crema, posant-ne molt a la punta inicial i menys o quasi gens a la final de forma progressiva pel llarg de la massa. Ho enrotllarem i ho decorem amb sucre llustre.